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Anguilles au vert
Ingrédients de la recette
1 kg d'anguilles de rivière
1 c. d'échalotes hachées
1 tasse de vin blanc
1 c. de sauce crème ou béchamel
1 tasse d'eau
sel, poivre
jus de citron
herbes (oseille, épinard, cerfeuil, ciboulette, menthe, laurier, thym, basilic, persil plat, estragon, marjolaine)
20 g de beurre frais
Instructions de préparation de la recette
Filetez les anguilles. Dans une casserole, versez une tasse de vin blanc, 1 décilitre d'eau, ainsi que des échalotes hachées, du thym et du laurier, un peu de sel et de poivre. Pochez-y les anguilles pendant 10 min. Ôtez les anguilles et laissez réduire de moitié. Ajoutez une cuillère de sauce à la crème ou à la béchamel, les herbes vertes, un filet de jus de citron et une cuillère de beurre frais. Remettez les anguilles dans la sauce ainsi obtenue et laissez refroidir.
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