En croute rack of lamb of grass, apples Paolo / Carréd'agneau en croûte d'herbes, pommes Paolo

Ingredients:

• 4 carré d'agneau paréPour la croûte

:• 25 g de thym haché

• 5 g de romarin haché

• 5 g de persil haché

• 5 g de basilic haché

• 5 g de sauge haché

• 75 g de beurre

• 1 c. à café de moutarde

• 1 jaune d'oeuf

• 75 g de mie de pain

• poivre du moulin, selPour les pommes Paolo

:• 300 g de graisse d'oie

• 4 grosses pommes de terre bintjePour les 2 sauces :

• 0,5 l de fond d'agneau

• 35 g de cèpes séchés

• 150 g de beurre

• 200 g de flageolets cuits

Method:

Initially, make gild the squares with the frying pan, with a little butter. Preparation of the crust: Mix all the ingredients, but book a little grasses for sauce. Spread out the mixture over the meat, tap with a spatula, to make adhere. Heat 0.2 liter of the bottom of lamb and add boletus dried, withdraw fire and let infuse during 30 minutes. Pass sauce to remove boletus. Go up to butter with one to mix.